1.鸡腿2个，洗净
2.洗净的鸡腿放进锅里，加没过鸡腿的水，加姜片、葱段、八角、花椒
3.大火烧开后撇净浮沫
4.改中小火慢煮，鸡腿很容易熟的，我煮了10分钟，关火后再焖十多分钟
5.将煮过焖好的鸡腿捞出，放入冰水里冰十多分钟(我事先准备了一盆清水，放到室外，我们这边气温已到零下，用时这盆水表面已结冰)
6.准备配料。花生炒熟，也可以烤熟或微波炉叮熟
7.炒熟的花生仁去皮备用
8.另准备一小碗，加入一大匙芝麻酱，1大匙生抽，1小匙糖，1小匙盐，拌匀
9.再加入煮鸡腿的鸡汤半碗，搅匀备用
10.葱姜切碎
11.锅里注油烧热爆香葱姜
12.加入粗细辣椒粉、花椒粉
13.小火炒香出红油
14.加拌好的麻酱汁
15.煮开并稍微浓稠后关火，放凉
16.冰过的鸡腿去骨，要尽量带皮且保持鸡腿的完整性
17.切段装入深碗里
18.放凉的调味汁浇在鸡肉上
19.我觉得不够红亮，又加了1大匙自制的辣椒红油(里面含白芝麻)
20.最后撒上熟花生碎即可
芝麻酱加的多会影响红油的红亮色彩，但多加芝麻酱格外香，这个看个人喜好了。
